Koolhydraatarm en eiwitverrijkt brood

Schermafbeelding 2023 01 08 om 12.54.45 — 1. Dit zijn een aantal broodsoorten die je zou kunnen proberen. Het is een selectie van een aantal bekende merken, er zijn er nog veel meer. Vrijwel iedere bakker verkoopt dit type brood tegenwoordig ook. Mocht je je afvragen of jouw broodsoort voldoet aan de eisen kun je me altijd een berichtje sturen met een foto van de achterkant (ingrediënten en voedingswaarde)

Schermafbeelding 2023 01 08 om 12.54.35 — 2. Hier heb ik een aantal kenmerken van het brood op een rijtje gezet. Bovenin zie je normaal brood, dit is grijs gearceerd. Veel koolhydraten, weinig eiwit, kortom: snel wat energie maar je zit er niet echt vol van. Wanneer je voor een brood kiest met meer eiwitten en minder koolhydraten zul je merken dat je energieniveau stabieler blijft en je er ook langer vol van zit.

Schermafbeelding 2023 01 08 om 12.54.57 — 3. Mijn eigen oordeel, dit is uiteraard heel erg persoonsgebonden!

Notenbrood

Benodigdheden:

100 gram walnoten
100 gram zonnebloempitten
100 gram pompoenpitten
75 gram amandelmeel
75 gram lijnzaad
50 gram amandelen
50 gram sesamzaad
4 eieren
50 gram olijfolie
4 gram zout

Gebruik een (siliconen) cakevorm van ± 25 cm.

Je maakt hiermee een brood van ongeveer 800 gram. Omdat het gewicht per brood verschilt (vochtgehalte noten, grootte eieren, verdamping van vocht in oven) is het moeilijk te zeggen hoeveel 1 plakje uiteindelijk moet wegen en hoeveel kcal deze bevat. Gelukkig is het wel duidelijk hoeveel kcal het brood in totaal bevat.

Een eenvoudige manier om het brood te verdelen is om deze telkens in 2 delen te splitsen. Dus je snijdt hem eerst in 2 delen, vervolgens snijd je die delen ook weer in 2 delen, enzovoorts. Dit doe je in totaal 4x zodat je met 16 gelijke plakken eindigt (2>4>8>16).

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten in een kom en mix het met een garde goed door elkaar heen. Je hoeft de noten en zaden verder niet te snijden of hakken.

2. Bekleed de bakvorm met een vel bakpapier zodat het brood na bereiding uit de vorm gehaald kan worden. Wanneer je een siliconen bakvorm gebruikt hoeft dit niet. Giet nu het deeg in de vorm.

3. Plaats in een heteluchtoven voor 60 minuten op 160 graden. Wil je het brood wat krokanter, dan kun je de temperatuur nog verhogen naar 180 graden.

4. Haal het brood eruit, laat even afkoelen en snijd in 16 gelijke delen, dus 4x door de helft zoals eerder beschreven.